INDICE
7 Introduzione
Prima parte. Qui e adesso
13 Un attimo prima di cambiar vita
15 La festa è (quasi) finita: il picco del petrolio e il tramonto della crescita
21 Teschi e tibie per l’agricoltura
24 Agricoltura industriale: dalle bombe ai campi, di Riccardo Rifici,
42 Affinché pochi possano avere tanto…
44 Grandi ingiustizie si aggirano per il mondo, di Marco Pagani
53 Brevettare il cibo
55 L’imprenditore che gioca coi geni, di Christian Grassi
67 L’inefficienza perfetta
69 La Terra sotto dodici miliardi di zoccoli
83 Un appartamento affollato
85 Viaggio nella «produzione animale», incontro con Sergio Simonazzi
105 Il pescivendolo e lo specchio di Alice
106 Acque morte: come siamo riusciti a svuotare i mari
130 Dalla terra alle discariche
131 Lo scandalo del cibo sprecato nel mondo, di Laura Pavesi
139 Spazzatura industriale
140 Salute, cibo industriale e cibo spazzatura: quale realtà in Italia e nel mondo, di Antonio Lupo
150 L’equivoco dell’onnivoro
152 Carne: molti guai per la salute, di Marco Pagani
Seconda parte. Un’altra storia
165 Due variabili più una
167 La bilancia ecologica: i pesi ambientali dei cibi a confronto
180 Indizi di buona alimentazione
185 Mitologia pastorale (1)
188 Il buon pastore post industriale, con contributi di Marco Pagani e Christian Grass
209 Mitologia pastorale (2)
212 Allevamenti diversi: migliori o no? di Enrico Moriconi
225 Biologico ma non troppo ovvero cambiare tutto affinché nulla cambi
228 Dall’agricoltura convenzionale a quella biologica: quando la tradizione è la chimica e l’innovazione è la natura, di Christian Grassi
239 Un mondo ribaltato
241 Per un’agricoltura neo-contadina, di Sergio Cabras
255 Ripartire da noi stessi
258 Primo percorso
260 L’orto a scuola, incontro con Mauro Caldirola
266 Insieme è meglio, incontro con il gruppo «Ecosol»
272 Dalla cassa integrazione all’orto sociale, l’orto degli ex lavoratori «Eutelia»
280 Un’azienda di prossimità, incontro con Christian Grassi dell’azienda «Mater Naturae»
288 Un orto in adozione, incontro con Irene di Carpegna della Cascina Santa Brera
290 Una filiera corta, incontro con la cooperativa «Aequos»
296 Secondo percorso
298 La piccola scala, le consociazioni, la bellezza, incontro con Liliana Rota dell’agriturismo «I Gelsi»
303 Oltre il biologico
305 Il contadino del non fare, incontro con Onorio Belussi
312 Oriente e occidente
315 Conclusioni
Terza parte. La quarta variabile
321 Uno strano menù
323 Il comune senso della sostenibilità alimentare secondo i GAS
con Maria Grazia Ferrario
327 La quarta variabile
333 Aspetti sociali e simbolici dell’alimentazione, di Marco Maurizi
341 Riassumiamo
344 Il signor Rossi non è mai solo
356 Verso l’individuo
357 Le radici individuali del collettivo, incontro con Luca Menti
372 I bisogni secondari
376 Valori forti
378 Prodotti e simboli
390 Mutabilità dei simboli
392 L’esperienza di Lewin e i percorsi possibili
403 Epilogo
405 Gli autori
